develer.ru

Кунжутная мука польза и вред

Кунжутная мука: польза и вред. Как принимать ее правильно?

Одной из старейших приправ, история которой насчитывает несколько веков, считается кунжут. В обиходе такие семена часто называют сезамом. Сезам произрастает в условиях дикой природы в жаркой Африке, а в субтропических климатических условиях культивируют кунжут для продажи. На сегодняшний день большую популярность приобретает кунжутная мука, пользу и вред которой обсудим в нашей статье.

Информация для любознательных

В природе встречается множество сортов кунжута, но в пищу человек употребляет исключительно два – индийский и обыкновенный. На основе кунжутных семян изготавливается одноименное масло, а сами семена человек использует для приготовления всевозможных блюд и, конечно же, кондитерских изделий.

Современные диетологи и ученые стали говорить о том, насколько ценна для человеческого здоровья кунжутная мука. Пользу и вред, как принимать такой продукт – все это обсуждаем в сегодняшней статье.

Из сезамовых семечек изготавливают любимое многими лакомство – козинаки. Семена используют не только в целях получения гастрономического удовольствия. Народные врачеватели называют сезам настоящей панацеей от ста бед и хворей.

Химический состав

Кунжутная мука имеет поистине удивительный и разнообразный компонентный состав. Производят ее из цельных зернышек сезама или жмыха, который остается после переработки масляных экстрактов. Пищевая ценность этого продукта запредельно высокая и варьируется от 460 до 462 килокалорий. Но несмотря на это, обладает кунжутная мука огромной пользой.

На заметку! В отличие от муки, изготавливаемой из злаковых культур, в сезаме абсолютно нет глютена. В кунжутной муке содержится около 40% протеина растительного происхождения.

Компонентный состав:

  • поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
  • калий;
  • зола;
  • феррум;
  • пектины;
  • цинк;
  • антиоксидантные вещества;
  • аминокислоты незаменимого ряда;
  • кальций;
  • фитостерол;
  • витамин РР;
  • марганец;
  • медь;
  • ретинол.

Вдобавок ко всему, кунжутная мука – источник кальция. Исследования специалистов показали, что концентрация этого элемента в семенах сезама гораздо выше, нежели в некоторых сортах сырных продуктов.

Мука из семян кунжута: польза и вред

На сегодняшний день мука, приготовленная из кунжутных семечек, не столь распространенный продукт в нашей стране, как, к примеру, ржаная или пшеничная. Однако врачи стараются обратить внимание людей на этот продукт. Его можно использовать не только для приготовления кондитерских шедевров и хлебобулочных изделий. Кунжутную муку добавляют в супы-пюре, кремы, соусы. В чем же ее польза?

Целебные свойства:

  • активизация синтеза гемоглобина;
  • ускорение регенерации поврежденных тканей;
  • способствование продуцированию инсулина;
  • повышение сексуальной активности;
  • способствование наращиванию мышечной ткани;
  • благоприятное воздействие на опорно-двигательный аппарат;
  • профилактика мочекаменных патологий и сахарного диабета;
  • нормализация кишечной перистальтики;
  • укрепление хрящевой, суставной и костной ткани.

Как уже упоминалось, кунжутная мука – источник протеина растительного происхождения. Именно поэтому такой продукт пользуется огромным спросом у вегетарианцев и спортсменов. Несмотря на высокую пищевую ценность, мука из семян сезама крайне полезна для здоровья человека.

В составе ее есть калий и магний, которые необходимы для поддержания слаженной работы кровеносной системы. Укрепляется сердечная мышца и сосуды. Снижает риск развития атеросклероза.

Врачи советуют включать кунжутную муку в рацион людей, страдающих анемией. Из-за высокой концентрации железа этот продукт поможет повысить гемоглобиновый уровень и избавиться от неприятной симптоматики в виде слабости и недомогания.

Показания к употреблению:

  • повышенный уровень артериального давления;
  • запор, в том числе и хронический;
  • патологии желудочно-кишечного тракта;
  • холецистит;
  • инсульт;
  • недуги органов репродуктивной системы;
  • нарушение сердечного ритма;
  • инсульт;
  • печеночные патологии.

Особую ценность мука из сезама представляет для пищеварительного тракта. Ее можно употреблять в пищу при заболевании гастритом, а также при нарушении стула. Польза такого продукта для ЖКТ обусловлена содержанием пектинов и клетчатки.

В кунжутной муке содержится редкий витамин – никотиновая кислота. Она необходимо для красоты волос, ногтевых пластин и кожных покровов. Содержатся в сезаме и витамины группы В в комплексе, поэтому нельзя недооценивать ценность муки для нервной системы.

Народные врачеватели, да и сторонники традиционной медицины, пришли к выводу, что мука, изготовленная из кунжутных семечек, крайне полезна для здоровья органов женской репродуктивной системы. Продукты питания с ее добавлением полезны в период менструального кровотечения и менопаузы.

На заметку! Приверженцы альтернативной медицины советуют есть кунжутную муку при бесплодии и нарушении потенции у мужчин.

В составе кунжутных семян есть лигнан. Это растительное вещество называют аналогом женских половых гормонов. Этим и объясняется ценность продукта для женской репродуктивной системы.

На основе кунжутной муки готовят отвары, которые помогают в лечении геморроя, а также диареи.

Возможный вред сезама?

К сожалению, отведать кунжутную муку и оценить ее потрясающий вкус с легкими ореховыми нотками могут не все люди. Правда, есть и хорошая новость – отсутствие глютена, что позволяет есть муку из кунжутных семечек людям, страдающим целиакией.

Противопоказания к употреблению:

  • тромбозы;
  • варикоз;
  • нарушение кровяной свертываемости;
  • тромбофлебит.

Сезамовую муку используют в кулинарии во многих странах мира. Она может служить основой приготовления кондитерских изделий и выпечки. Часто ее добавляют в качестве панировке к морепродуктам, котлетам или биточкам. В некоторых кухнях мира из кунжутной муки готовят так называемый тахини. Состоит такое блюдо их двух ингредиентов – рафинированного масла оливы и муки из семян сезама.

На заметку! Зачастую кунжутную муку применяют в качестве сгущающего вещества в процессе приготовления сиропов, подливы и соусов.

Читайте также:

Сегодня вы узнали, насколько полезна кунжутная мука. Можете смело ее использовать для приготовления своих гастрономических шедевров. Помимо потрясающих вкусовых качеств, продукт обладает бесценными целебными свойствами. Будьте здоровы!

Портал “Стань лучше”

Портал про пользу и вред продуктов питания, привычек, спорта, лекарств и народных средств

Польза и вред кунжутной муки для волос, лица, диабетиков

Кунжут принадлежит к древнейшим масличным культурам, высоко ценится в народной медицине — о нем говорил еще Авиценна. В некоторых случаях продукты из него, например, мука, могут оказаться почти столь же эффективными, как аптечные лекарства.

Сезам – это еще и «зернышки красоты». Маски с кунжутной мукой подходят для всех типов кожи и волос.

Польза и вред кунжутной муки для диабетиков

Гликемический индекс (ГИ) продукта сравнительно невысок — 35 единиц, но все равно нежелательно превышать рекомендуемую дневную норму в 1-2 столовые ложки.

Кунжутная мука усваивается, минимально нагружая поджелудочную железу, — орган, в первую очередь страдающий от сахарного диабета.

Научно доказана эффективность зернышек кунжута (не только муки, но и масла из них) для понижения уровня сахара в крови и повышения чувствительности клеток к инсулину (что может существенно сократить потребность в уколах). Кунжутная мука содержит:

  • кальций, который, к слову, из этого продукта очень хорошо усваивается;
  • цинк — участвующий в выработке гемоглобина;
  • калий — налаживающий работу сердца, зачастую ослабляемого диабетом;
  • фитостеролы — понижающие уровень «плохого» холестерина.

По уровню фитостеролов кунжут почти в 4 раза превосходит орехи.

Включив кунжут в меню на постоянной основе, диабетик сможет:

  • уменьшит воспалительные процессы в организме;
  • повысить иммунитет.

Больным сахарным диабетом рекомендуется ограничить до минимума употребление кунжутной муки, если они страдают от таких сопутствующих патологий, как повышенное содержание меди в организме или подагра.

Читать еще:  Икра палтуса польза

Польза и вред кунжутной муки для волос

Этот продукт для ухода за волосами отличается универсальностью — можно готовить с ним что-то домашнее, добавлять в любимые средства (шампуни, маски) из магазина.

Маски с кунжутной мукой увлажняют волосы у корней, укрепляют фолликулы и препятствуют выпадению волос. Такие уходовые средства восстанавливают структуру волос: при курсе применения в 3-4 недели волосы становятся гладкими и блестящими как шелк. Кунжутная мука способна:

  • сделать кожу головы менее жирной и не склонной к раздражению;
  • пробудить «спящие» волосяные луковицы;
  • вылечить секущиеся кончики;
  • усилить природный цвет;
  • замедлить появление седины.

Кроме того, кунжутная мука хороша тем, что легко вымывается из волос.

Польза и вред кунжутной муки для лица

Историки говорят, маски с ней готовили еще в Древнем Египте, перемешивая с драгоценными маслами кокоса и миндаля. В кунжуте есть необходимые коже:

  • витамин Д;
  • жирные кислоты класса Омега;
  • селен;
  • гиалуроновая кислота.

Косметологи рекомендуют при приготовлении средств ухода смешивать кунжутную муку с молоком, медом, соком фруктов (особенно кислым). Такие маски достаточно держать всего 15 минут, их можно наносить на чувствительную кожу вокруг губ и глаз. Эффекты от них разнообразны:

  • улучшение цвета лица, выравнивание тона;
  • осветление эпидермиса, отбеливание возрастной пигментации;
  • сужение пор;
  • глубокое увлажнение;
  • повышение способности эпидермиса к регенерации;
  • восстановление клеток кожи после неудачных салонных процедур ухода;
  • омолаживание, предупреждение образования морщин.

В уходе за лицом кунжутную муку применяют с большой осторожностью, если в прошлом человек часто сталкивался со вспышками таких дерматологических проблем, как крапивница, аллергические отеки.

Эта мука полезная при заболеваниях крови!

Состав кунжутной муки

В составе обладающей высокой пищевой ценностью и широким спектром лечебно-профилактического действия кунжутной муки присутствуют:

  • заменимые и незаменимые аминокислоты (гистидин, триптофан, аргинин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, фениланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аланин, глицин, серин, тирозин, цистеин и др.),
  • клетчатка, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, альфа-линоленовая и др.),
  • витамины (витамин Е, каротиноиды (предшественники витамина А), витамин T, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9),
  • различные макро- и микроэлементы (кальций, цинк, железо, фосфор, магний, натрий, калий, марганец, медь, селен и др.),
  • фенольные антиоксиданты (сезамол, сезаминол),
  • антиоксиданты-лигнаны (сезамин и сезамолин),
  • углеводы, пектины, органические кислоты, фитостеролы (в т.ч. бета-систостерин).

В оптимально сбалансированном белковом составе кунжутной муки лидирующие позиции занимают незаменимые аминокислоты гистидин, аргинин, триптофан, метионин, валин, лейцин.

Защищающая организм человека от разрушительного действия радиации и токсинов аминокислота гистидин способствует активному восстановлению и росту поврежденных тканей, стимулирует заживление язв слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию воспалительных процессов и образованию на стенках сосудах атеросклеротических бляшек, оказывает противоаллергическое и сосудорасширяющее действие. Кроме того, содержащаяся в кунжутной муке аминокислота гистидин играет важную роль в синтезе гемоглобина и биологически активных пептидов мышечной ткани, улучшает пищеварение и способствует повышению сексуальной активности.

Высока также концентрация в кунжутной муке магния, cнижающего риск развития атеросклероза, сахарного диабета, мочекаменной болезни и различных заболеваний предстательной железы

В муке, полученной из семян кунжута, в значительном количестве также присутствуют пектины и грубая клетчатка, нормализующие баланс полезной кишечной микрофлоры, активизирующие перистальтику желудочно-кишечного тракта и стимулирующие процесс очищения организма человека от всевозможных вредных веществ (шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов).

Лечебно-профилактические свойства кунжутной муки

Регулярное употребление в пищу кунжутной муки рекомендуется в составе профилактики и комплексного лечения:

Заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию в семени кунжута веществ, оказывающих противовоспалительное и ранозаживляющее действие при эррозивно-язвенных повреждениях слизистых оболочек пищеварительного тракта (витамин Е, каротиноиды, аминокислота гистидин, цинк, марганец, сезамин, сезамолин и др.), а также благодаря присутствию в биохимическом составе семян кунжута компонентов, улучшающих пищеварение и перистальтику кишечника (органические кислоты, пектины и грубая клетчатка), и веществ, оказывающих гепатопротекторное действие и препятствующих жировой инфильтрации печени (аминокислоты метионин, треонин, аргинин) кунжутную муку весьма полезно вводить в рацион питания при частых и хронических запорах, гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, энтероколите, заболеваниях печени и поджелудочной железы (панкреатит, жировой гепатоз, холецистит, холангит, цирроз, алкогольный гепатит). Обладающую противопаразитарным свойством кунжутную муку также полезно регулярно употреблять в пищу в составе профилактики и комплексного лечениягельминтозов.

Заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь срдца, тахикардия, аритмия, инсульт, инфаркт, воспалительные заболевания сердца и сосудов). Кунжутная мука богата компонентами, которые обеспечивают полноценное питание сердечной мышцы, регулируют силу и ритм сокращений миокарда, способствуют снижению уровня холестерина в крови и оказывают сосудорасширяющее действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов и препятствуют образованию тромбов и атеросклеротических бляшек (к таким веществам, оказывающим благотворное влияние на сердце и кровеносные сосуды, относятся витамин Е, магний, калий, марганец, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, аминокислоты аргинин и гистидин, сезамин).

Заболеваний женской половой системы. Кунжутная мука богата веществами, способствующими нормализации гормонального баланса в организме женщины (эстрогеноподобные фитостеролы и сезамин, магний, витамин B6, цинк и др.), усиливающими лактацию (витамин Е), а также содержит в своем составе компоненты, оказывающие противовоспалительное действие при заболеваниях женской половой сферы (заболевания груди, яичников, матки и др.). Именно поэтому употребление в пищу кунжутной муки можно рекомендовать при различных инфекционно-воспалительных гинекологических заболеваниях, при беременности и кормлении грудью. Также употребление в пищу кунжутной муки принесет ощутимую пользу женщинам, регулярно испытывающим болезненные ощущения и психоэмоциональный дискомфорт в предменструальный или климактерический период.

Заболеваний мужской половой сферы (эректильная дисфункция (импотенция), мужское бесплодие, простатит, аденома предстательной железы и др.). В кунжутной муке высока концентрация веществ, оказывающих благотворное влияние на функциональное состояние предстательной железы, улучшающих эрекцию, нормализующих процесс выработки и качество спермы (это такие компоненты кунжутной муки как витамин Е, цинк, марганец, селен ,бета-ситостерин).

Заболеваний опорно-двигательного аппарата. Богатая веществами, необходимыми для полноценного формирования костной и хрящевой ткани (кальций, фосфор, магний, предотвращающие резорбцию костей эстрогеноподобные фитостеролы, способствующие естественному синтезу коллагена аминокислоты лейцин, метионин, фенилаланин, лизин, треонин) кунжутная мука будет весьма полезным компонентом в рационе питания людей, страдающих:

  • остепорозом, артритом, артрозом, подагрой, остеохондрозом и другими заболеваниями костей, суставов и позвоночника,
  • анемии и других заболеваний крови (геморрагические диатезы, гемофилия, болезнь Верльгофа, эссенциальная тромбоцитопения, тромбоцитопеническая пурпура), геморроя,
  • заболеваний органов дыхания,
  • заболеваний органов выделительной системы (мочекаменная болезнь, пиелонефрит, нефрит, уретрит цистит),
  • дерматологических заболеваний и травм кожи

Введение в ежедневный рацион кунжутной муки также принесет ощутимую пользу при:

  • Ожирении и сахарном диабете. Кунжутная мука является богатым источником веществ, способствующих «сжиганию» излишков подкожного жира (сезамин, аминокислота аргинин, полиненасыщенные Омега-6 и Омега-3 кислоты) и участвующих в синтезе поджелудочной железой инсулина (марганец, цинк, магний, аминокислота изолейцин, сезамин).
  • Снижении физической и умственной работоспособности, нарушении памяти и внимания, бессонице (кунжутная мука отличается высоким содержанием фосфора, аргинина, гистидина и витамина Е, способствующих повышению выносливости и улучшению работы мускулатуры. Кроме того, в кунжутной муке содержатся вещества, которые в комплексном сочетании друг с другом наиболее эффективно способствуют устранению последствий психологического стресса, улучшают психоэмоциональное состояние, препятствуют развитию депрессии, улучшают память и умственные способности (комплекс таких веществ включает в себя сезамолин, аминокислоты триптофан, гистидин, глицин, фенилаланин, глутамин, тирозин, треонин, валин, аланин, аспарагин).
Читать еще:  Что такое бергамот и чем он полезен

Способ применения кунжутной муки

Для профилактики и в составе комплексного лечения заболеваний, муку из семян кунжута рекомендуется употреблять по 1-2 ст. ложки ежедневно в составе каш, салатов, гарниров. Также кунжутная мука отлично сочетается с медом, вареньем, джемом или фруктовым сиропом.

В домашней кулинарии обладающую приятным ореховым вкусом и ароматом кунжутную муку можно использовать в качестве панировки для мясных и овощных котлет и биточков, добавлять в домашнуюю выпечку, в тесто для блинов и оладьев, а также использовать в качестве загустителя различных соусов и подлив.

Противопоказания

Регулярное употребление в пищу кунжутной муки противопоказано при повышенной свертываемости крови, варикозном расширении вен, тромбозах, тромбофлебите.

Кунжутная мука: что это такое, из чего делается? Что из нее можно приготовить?

Мука мелко перемолотых зёрен сезама получила промышленное название – кунжутная мука. Что это и каким способом она применяется в жизни, объяснит перечень её неоспоримой ценности для человека. Богатый на микроэлементы и витамины этот продукт необходим в рационе каждого человека.

Из чего производят кунжутную муку?

Единственным компонентом кунжутной муки являются семечки сезама. Второе и более привычное название у него – кунжут.

Окутанное легендами и приданиями зерно этого растения в основном отличают по цветовому признаку – чёрное или белое. В производство муки из этого питательного источника витаминов и микроэлементов принято использовать черные семечки обыкновенного или индийского сорта.

Процесс выработки муки осуществляется двумя способами:

  1. Непосредственно из семян кунжута – путём измельчения до состояния мелкой пыли;
  2. Из оставшихся от выжимки кунжутного масла жмыхов – всё тем же методом перемола до мельчайших крупинок.

Полученная в результате мука при этом не теряет всех свойств цельного зерна, и по вкусу становится аналогом смеси измельчённых орехов.

Цель такого варианта выпуска кунжутного семени обусловлена не только гастрономическим фактором. Применение сезама в виде муки востребовано в народной медицине и целебных формах борьбы с многими болезненными состояниями организма.

Удивительный состав кунжута

Уникальный список насыщения полезными веществами у кунжута для многих станет настоящим открытием. Маленькое семя способно компенсировать нашему организму недостаток важнейших для здоровья элементов и витаминных комплексов.

Пищевая ценность кунжутных зёрен помимо богатого белкового содержания обусловлена большим содержанием кальция и полезных аминокислот.

Вдобавок в зерне кунжута содержится ряд важных элементов:

Семечко сезама богато жирными кислотами: альфа-линоленовой и линолевой, олеиновой.

Аминокислоты представлены треонином, гистидином, триптофаном, аспарагиновой кислотой и глутаминовой, глицином, валином, аргинином, лизином и цистеином, лейцином, серином, метионином и изолейцином, фениланинон, аланином и тирозином.

Антиоксиданты представлены сезамином и сезамолином.

Кунжут богат белком и достаточно калориен из-за насыщенности углеводом. Помимо этого, содержит полезные органические кислоты, клетчатку и пектин.

Отличительным и ценным свойством муки из сезамового зерна является абсолютное отсутствие глютена, чем «грешат» перемолы злаковых культур.

Насыщая организм пользой, мука из сезама способна не просто восполнить пробелы в дефиците необходимых веществ, но и оказать успокаивающий эффект на человека в целом. Входящий в ее состав триптофан в процессе усвоения организмом перевоплощается в гормон отвечающий за радостное, счастливое состояние человека. Востребованность его становится с каждым днём всё более актуальнее в наше время.

Мука кунжутная: свойства и применение

Добавлением порции кунжутного перемола достигается не простое вкусовое разнообразие блюда, но и оказывается лечебная польза организму.

Врачи рекомендуют использовать кунжутную муку в своём меню тем, кто:

  • Страдает сахарным диабетом и ожирением, активно занимается спортом (белковая насыщенность имеет растительное происхождение, в состав зёрен входят вещества, сжигающие подкожные слои жира);
  • Имеет проблемы со стороны ЖКТ (вещества в составе зерен обладают заживляющими слизистые и ткани органов свойствами, оказывают противовоспалительное воздействие и стимулируют процессы пищеварения, характеризуются противопаразитарным эффектом);
  • Обладает заболеваниями сердца и сосудов (способствует расширению сосудов и полноценно питает сердце, предотвращает образование бляшек, понижает уровень холестерина);
  • Подвержен сбоям гормональным и болезням половой системы (помогает женщинам во время менопаузы и беременности нормализовать гормональный баланс, мужчинам при проблемах с эрекцией и простатите);
  • Имеет осложнения, связанные с заболеваниями скелета и костной системы (участвует в полноценном формировании костей и хрящевой ткани);
  • Страдает от анемии;
  • Заботится о внешней красоте (волосы, кожа, ногти);
  • Подвержен нервным расстройствам.

Некоторые лекари применяют из отваров этой муки примочки для лечения геморроя.

Важные предостережения

При наличии богатого спектра положительного воздействия на сердечно-сосудистую систему следует избегать употребление кунжута в любом виде людям, имеющим проблемы со свёртываемостью крови.

Он противопоказан при:

И с большой осторожностью следует употреблять его при варикозе. Лучше заверяться разрешением врача.

Что можно приготовить из кунжутной муки?

Соответствие визуальное и качественное по степени перемола обычной делает муку кунжутную удобным добавочным элементов в рецептуры многих привычных блюд.

  1. Дополнительно насытит пользой и вкусом такая мука и привычные каши из любой крупы;
  2. Заменит и обогатит привкусом ореха панировку для блюд из мяса, рыбы, котлет из овощей;
  3. В подливах, соусах и сиропах мука применима как хороший вариант загустителя;
  4. Кулинарии и выпечке придаёт изысканность и восточный аромат готовому блюду;
  5. Перемешанная с мёдом и кокосовой стружкой, выступит достойной альтернативой магазинной халвы;
  6. В качестве посыпки тостов, творога побалует сладкоежек и тех, кто заботится о фигуре.

Рецепт яблочного пирога со вкусом халвы

Порадовать домочадцев вкусом любимой халвы можно необычным способом, добавив в яблочный пирог крем из кунжутной муки.

Тесто: замешать 180 гр. сливочного масла с обычной мукой (280 гр.), добавить соль по вкусу, 2 – 2,5 ст. ложки ледяной воды и замесить в шар. Далее его распределить по дну формы и поставить ненадолго в холодильник.

Пока тесто настаивается приготовить крем: взбить 1 яйцо с маслом (60 гр.) и сахаром (тоже 60 гр.), добавить 40 гр. кунжутной муки и 2 ст. ложки бренди. Всё взбить при помощи блендера.

Сделав крем, достать тесто. Ровно промазать его сверху кунжутным кремом и сверху разложить по всей поверхности тонкие дольки яблока. Присыпать сахаром и желательно добавить несколько маленьких кусочков масла.

Отправить форму в духовой шкаф примерно на час. Выпекать при температуре 190 градусов.

Изюминку этому пирогу придаёт добавленная кунжутная мука. Что это за приправа такая удивительная по свойствам и вкусовым качествам, вы сможете убедиться при использовании её и в других рецептах.

Видео: отличие черного кунжута от белого

В данном ролике диетолог Анатолий Деткин расскажет о полезных свойствах и применении в кулинарии этих семян:

А Вы знаете, чем полезна кунжутная мука?

Выпечка занимает важное место в рационе среднестатистического россиянина. Она богата углеводами, а потому хорошо насыщает и легко пополняет иссякшие запасы энергии. Как правило, мы используем для приготовления хлебобулочных изделий и сладкой сдобы молотое до состояния порошка зерно пшеницы. Это не совсем правильно, ведь существуют самые разные виды муки, имеющие для человеческого здоровья гораздо большее значение. Например, очень полезна кунжутная мука. Все подробности о ней – в данной статье.

Читать еще:  Комнатные лекарственные растения

Что входит в состав?

Кунжутную муку получают из цельных семян кунжута, измельчая их при помощи специального оборудования. По текстуре она похожа на легкую пыль, по вкусу напоминает смесь орехов. Состав кунжутной муки отличается невероятным разнообразием.

Прежде всего, кунжутная мука содержит огромное количество белка – более 40% от общей массы сухого вещества. Протеины измельченных семян богаты такими аминокислотами, как метионин, гистидин, лейцин, аргинин, валин, триптофан, лизин, глицин, серин.

На втором месте в кунжутной муке – углеводы (32 г), в том числе, пектин и лигнаны: сезамолин и сезамин. Около 12% продукта приходится на жиры. Они представлены в основном моно- и полиненасыщенными жирами, среди которых значатся альфа-линолевая, олеиновая, линоленовая и другие жирные кислоты. Нельзя также не упомянуть о фитостеролах – например, бета-систостерине.

Что касается биологически активных веществ, то кунжутная мука насыщена витаминами А, Е, Т, группы В. К последним относятся фолиевая, никотиновая, пантотеновая кислоты, пиридоксин, тиамин. Из минеральных соединений в составе кунжутной муки присутствуют селен, кальций, фосфор, калий, медь, железо, магний, марганец, натрий, цинк.

Калорийность кунжутной муки превышает 450 кКал в пересчете на 100 г муки. Его гликемический индекс тоже довольно внушителен: 57 единиц.

Польза кунжутной муки

Кунжутная мука обладает массой целебных свойств. Ей присущи ярко выраженные противовоспалительный, заживляющий, восстанавливающий эффекты. За счет этого кунжутная мука оказывает положительное влияние на слизистую желудка и кишечника при гастрите, энтероколите, язвенной болезни. Кроме того, созданные на ее основе кулинарные блюда способствуют ускорению процесса пищеварения.

Поскольку в состав кунжутной муки входит достаточно аминокислот, ее должны употреблять в пищу спортсмены. Это лакомство укрепляет мускулатуру, провоцирует рост мышечной массы, повышает выносливость. Помимо всего прочего продукт приводит в норму гормональный фон и активизирует работу иммунной системы.

Доказана польза кунжутной муки для здоровья нервов и головного мозга. Под влиянием растительного сырья происходит увеличение уровня стрессоустойчивости, снижение частоты возникновения неврозов. На нет сходят раздражительность и тревожность, а еще реже дают знать о себе головные боли – в том числе, приступы мигрени. Бессонница также отступает. И все это благодаря наличию в продукте аминокислоты триптофана, обеспечивающей синтез в организме «гормона счастья» серотонина.

Благотворно сказывается употребление блюд из кунжутной муки на состоянии репродуктивной системы. У женщин повышается вероятность забеременеть, потому что продукт содержит много витамина Е, а у представителей сильного пола исчезают проблемы с потенцией. Кунжутная мука обязательно должна быть в меню людей, страдающих заболеваниями сердца и кровеносных сосудов. Причина проста: растительный продукт снижает в крови уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск развития инсульта, атеросклероза и инфаркта миокарда. Молотые семена кунжута заботятся о нормализации уровня гемоглобина и железа, тем самым противодействуя анемии; об уменьшении содержания в крови глюкозы, что важно для диабетиков.

Полезна кунжутная мука для больных суставов. Богатая кальцием, фосфором и фитостеролами, она препятствует разрушению хрящевой ткани, укрепляет кости, стимулирует выработку в коже белка коллагена. Учитывая вышесказанное, растительным сырьем требуется обогащать рацион людей, страдающих остеопорозом, остеохондрозом, артритом, артрозом, подагрой, а также при ушибах, переломах, растяжениях связок.

Кунжутная мука – прекрасный омолаживающий продукт. В нем обнаружено немало антиоксидантов, нейтрализующих вредоносное действие свободных радикалов. Как следствие, под влиянием блюд из этой муки разглаживаются морщины, прекращается шелушение кожи, исчезает сухость, улучшается цвет лица. Антиоксидантные свойства растительного сырья наделяют продукт способностью бороться с онкологией, ведь именно свободные радикалы провоцируют рост и развитие раковых клеток.

Блюда из кунжутной муки полезно кушать в целях профилактики следующих заболеваний: варикозное расширение вен, болезнь Альцгеймера, гипертония, ангиопатия. Их показано включать в меню тем, кто мучается от недугов предстательной железы, мочекаменной болезни, хронических запоров, дерматита; имеет нарушения в работе органов дыхательной системы. Мука из семян кунжута отлично очищает организм от шлаков и токсинов, в том числе, канцерогенов, солей тяжелых металлов и радионуклидов, потому может сослужить хорошую службу худеющим особам, несмотря на внушительную энергетическую ценность. Она не запрещена аллергикам, так как не содержит глютена, а потому не вызывает болезненных, неадекватных реакций организма.

Если лакомиться блюдами с кунжутной мукой в составе умеренно, никаких побочных эффектов у вас не возникнет. Однако слишком часто их есть нельзя, особенно тем людям, у которых диагностированы тромбофлебит, варикоз и повышенная свертываемость крови.

Кулинарное применение

Что же можно приготовить из кунжутной муки? Ее используют для создания печенья, пирогов, булочек, а также блинов, оладий. Причем, в чистом виде в данном случае муку из семян кунжута не применяют, а берут ее лишь в смеси с другой мукой. Данный продукт может послужить сырьем для панировки котлет, биточков, зраз, ломтиков рыбы. В качестве загустителя его кладут в соусы, подливы и даже супы. Кунжутная мука является компонентом и кондитерских изделий: например, тахинно-арахисовой или тахинно-подсолнечной халвы. Не возбраняется добавлять молотый продукт в каши, овощные салаты, кисломолочные продукты и напитки (творог, йогурт, кефир). Ниже приведено несколько рецептов кулинарных блюд, где одним из ингредиентов является кунжутная мука.

Каша «Лесная». Состав: 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 ст.л. кунжутной муки, несколько плодов шиповника, 1-1,3 стакана молока, немного кленового сиропа. Влейте молоко в маленькую кастрюльку. Поставьте ее на огонь, и дождитесь закипания жидкости. После добавьте в молоко кунжутную муку, тщательно перемешайте. Выключите плиту и подождите несколько минут. Затем вновь доведите молоко, только уже в смеси с мукой, до кипения. Всыпьте овсяные хлопья. Варите кашу в течение 10-ти минут. По истечение этого времени погасите под кастрюлей огонь, добавьте в кушанье очищенные и измельченные ягоды шиповника, а также сироп. Перемешайте кашу, настаивайте под закрытой крышкой 5 минут. Можно положить туда и кусочек сливочного масла.

Кекс «Ореховый». Понадобится: 200 мл молока, такое же количество пшеничной муки, 3 сырых куриных яйца, 30 г ядер грецких орехов, столько же маргарина или сливочного масла, 20 г изюма без косточек, 2 ст.л. кунжутной муки, 1/2 ст.л. подсолнечного масла. Яйца разбейте, содержимое вылейте в миску, туда же добавьте молоко и все хорошенько взбейте миксером до образования пены. Затем всыпьте пшеничную муку и перемешайте так, чтобы в массе не было комочков. Теперь измельчите при помощи блендера изюм и орехи. Полученную смесь соедините с кунжутной мукой и растительным маслом – это начинка. Возьмите огнеупорную форму, смажьте маргарином и заполняйте ее послойно тестом и орехово-кунжутной смесью. Последний слой должен быть выполнен из теста. Выпекайте кекс в прогретой до 180ºС духовке на протяжении четверти часа.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector