develer.ru

Польза копченой рыбы

Копченая рыба — польза и вред

Раньше копчение использовалось людьми как способ продления срока хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно увидеть, как данному процессу подвергается рыба – после такой обработки особь становится золотистой и ароматной.

Перед тем, как начать коптить продукт, нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, которые несёт в себе копчёный продукт.

Как происходит копчение?

Копчение заключается в обработке продукта дымом, после чего он приобретает особый аромат и вкус. Оно бывает двух видов:

Холодное копчение производится без применения высокой температуры. Такое блюдо будет полезнее, но и готовиться оно будет в десятки раз дольше (от нескольких дней, до недели), чем, например, особи горячего копчения (от одного до нескольких часов).

Для такого способа приготовления подойдёт абсолютно любая особь. Главное – чтобы она была свежей. В решётку рекомендуется укладывать особей одинакового размера. В таком случае все они просолятся и прокоптятся равномерно. Повара говорят, что лучше всего коптить жирную рыбу. Такими видами являются: скумбрия, сом, судак, треска и др. Отлично подойдут также щука и окунь.

Главным инструментом, который понадобится для копчения, является коптильня. Она представляет собой крупный металлический ящик, внутри которого находится решётка. Для того чтобы рыба хорошо прокоптилась, рекомендуется использовать коптильни высотой не более 50 см. Своё внимание стоит уделить месту прилегания крышки к основной части коптильни – оно должно быть плотным и не пропускать дым.

Польза от употребления

Говоря о пользе копчёной рыбы, в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт поддаётся минимальной обработке, в нём сохраняется большая часть (примерно 80%) полезных элементов. Приготовленный на растительном масле, он потеряет гораздо больше полезных веществ, чем копченая особь.

Полезным блюдо будет людям, сидящим на диете или страдающим лишним весом. Всё из-за того, что низко- и среднекалорийные сорта содержат довольно мало жира (от 0 до 8 процентов). К таким сортам относят:

Копчёное блюдо также послужит отличным источником жиров Омега-3, которые полезны для зрения и работы сердечной системы. Кроме этого копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Оно не предполагает добавления растительного масла или жиров (как, например, при жарке). Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму.

Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ:

Особо полезными считаются морские особи, которые обладают вышеперечисленными веществами в больших количествах. Они значительно улучшают работу всего организма и способствуют улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, состояния мышечной, костной и хрящевой тканей.

Вред от копчёной рыбы

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Канцерогенами называют вещества, содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген – бензопирен. Во время копчения бензопирен вместе с дымом попадает в организм особи, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, а также онкологических заболеваний.

Количество канцерогенов в особи зависит от способа копчения, а также вида рыбы. Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуёй, приготовленная холодным копчением (форель, лещ). Менее полезными будут тонкочешуйчатые виды, которые готовились при высоких температурах (мойва, сельдь).

Огромный вред организму может принести блюдо, которое “коптилась” при помощи специальных растворов (например “жидкий дым”). Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов, где срок годности продукта уже истёк. “Жидкий дым” же позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчености. Употребление такой копчёности может привести к сильному отравлению или же заражения паразитами.

Опасной для здоровья может стать также рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола. При недостатке соли, в теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм, могут вызвать ряд болезней. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима (в случае с горячим копчением). Если продукт недодержать в коптильне – в нём останутся вредные вещества и паразиты. Если же её передержать – она станет сухой, невкусной и “бесполезной” для организма.

Кому нельзя употреблять?

Перед тем, как рыба подвергается приготовлению, она обрабатывается солью. В связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям, имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчёности не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.

Людям, имеющим лишний вес, не рекомендуется употреблять жирную копчёную рыбу. Всё из-за того, что в процессе копчения особи практически не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет 200 ккал на 100 грамм веса особи. Кроме этого слишком частое употребление копчёных блюд может вызвать развитие раковых клеток.

Вывод

В заключение можно сказать, что копчёную рыбу есть можно и нужно. Однако особое внимание следует уделить качеству продукта. Покупая копчёную особь нужно убедиться, чтобы он был действительно закопчён, а не обработан “Жидким дымом”. Наилучшим вариантом является самостоятельно копчение особи – только тогда можно будет быть уверенным в полезности продукта.

Полезные свойства копчёной рыбы

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого не в состоянии отказаться ни один человек. Но во время употребления таких блюд всегда стоит помнить о том, что копчености имеют не только определенную пользу для организма, но еще и могут ему навредить. Поэтому не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может стать причиной развития заболеваний разных органов.

Способы копчения рыбы

Есть несколько разных способов копчения рыбы в домашних условиях. Выделяют следующие варианты.

  1. Холодное копчение. Такой метод принято считать щадящим, ведь с его помощью можно приготовить продукцию, которая будет содержать максимальное количество полезных компонентов. В таком случае копчение происходит при достаточно низкой температуре, которая не должна превышать отметку в 30 градусов. Процесс копчения холодным дымом может отнимать от одного дня и вплоть до нескольких недель. Холодный метод копчения имеет один достаточно весомый недостаток. Во время приготовления используется дым с небольшой температурой, который не способен убить тех паразитов или же микробов, которые могут присутствовать внутри тушки. Поэтому стоит особое внимание уделить должной подготовке сырья к дальнейшей обработке.
  2. Горячее копчение. Данный метод не отнимает много времени. На приготовление вкусных деликатесов понадобится буквально пара часов, ведь обработка рыбки происходит дымом с очень высокой температурой. В отдельных случаях температура может достигать 150 градусов. Стоит отметить, что польза такой продукции заметно снижается, ведь во время приготовления в копченостях накапливаются канцерогены. Если тушки имеют достаточно тонкую кожу, то канцерогены могут проникать даже в мясо. Кроме того, в готовом блюде содержится в несколько раз меньше полезных компонентов, чем в случае с приготовлением деликатесом холодным методом.
  3. Использование жидкого дыма. Такой способ приготовления принято считать наиболее дешевым, но вряд ли получится назвать его полноценным копчением. Он не имеет совершенно ничего общего с приготовлением блюд с помощью обработки древесным дымом. Для придания нужного вкуса и аромата используется химический раствор. Кроме того, он позволяет в несколько раз усилить вкус готовой продукции. Достаточно часто жидкий дым используется некоторыми продавцами, которые пытаются продать рыбу, якобы натурального копчения. Пользы от употребления подобной продукции практически нет, особенно если учесть, что отрицательно на организм будут влиять химические вещества, содержащиеся в жидком дыме.

Те люди, которые хотят оставаться здоровыми, должны употреблять рыбу приготовленную холодным методом копчения.

Огромным преимуществом такого метода является еще и то, что при наличии необходимых условий, готовая продукция будет храниться достаточно долго. Копчености необходимо хранить в сухом помещении, которое регулярно проветривается. Температура в нем не должна превышать отметку в 8 градусов.

Читать еще:  Имбирь в сахаре калорийность

Как происходит копчение

Коптить рыбу можно в специальной коптильне, духовке, мультиварке с функцией копчения или аэрогриле. В первом случае применяется обработка холодным или горячим дымом, который выделяет щепа во время тления. Во всех остальных случаях чаще всего прибегают к помощи жидкого дыма и опилки используются намного реже.

Польза от употребления

Копченая рыба имеет достаточно много полезных свойств, поэтому очень важно, чтобы в рационе присутствовал данный деликатес. Если сравнивать с жаркой или тушением полуфабрикатов, то такой способ приготовления можно назвать наиболее щадящим. Количество витаминов и полезных микроэлементов при обработке холодным дымом уменьшается всего на 25%. За счет этого организм получает все необходимые вещества, которые позволяют ему оставаться здоровым.

Самой полезной считается морская рыба. Она положительно влияет на состояние пищеварительной системы. Со временем начинает лучше функционировать нервная и сердечно-сосудистая системы, становятся более крепкими мышцы и кости. Если употреблять копченую рыбку в умеренном количество, то она не будет вредить организму.

Для того чтобы получить максимальное количество пользы от данного деликатеса, стоит следовать некоторым простым правилам.

  • Не стоит употреблять в пищу кожицу, ведь в ней может присутствовать огромное количество вредных для организма веществ.
  • Предпочтение лучше отдать деликатесам холодного копчения.
  • Для копчения стоит выбирать те сорта, которые имеют достаточно толстую шкуру. К таким видам относят палтуса, треску или форель.
  • Употреблять копчености домашнего приготовления желательно не чаще одного раза в неделю.

Сегодня специалисты очень много спорят по поводу того, какими полезными и вредными свойствами обладают копченые деликатесы.

Вред от копченой рыбы

Вред, который может нанести копченая рыба, по большей степени зависит о того, каким именно способом она готовилась. Вне зависимости от выбранного типа обработки, количество полезных веществ в ней будет значительно уменьшаться и об этом не стоит забывать.

Достаточно часто в продаже встречаются некачественные копчености.

Продавцы коптят несвежее сырье, чтобы скрыть тухлый запах и плохой привкус. В таком случае может после употребления возникнуть пищевое отравление или же и вовсе заражение разнообразными паразитами. Поэтому лучше всего готовить подобные деликатесы самостоятельно.

Достаточно вредной считается рыба, которая готовилась с помощью горячего дыма. В ней содержится много канцерогенов, которые весьма отрицательно сказываются на работе всего организма. Если часто употреблять подобный продукт, то это может стать причиной развития злокачественных опухолей.

Больше всего вредных веществ накапливается в рыбе, которая имеет тонкую шкурку. К такому сырью можно отнести мойву, сельдь или скумбрию. Из-за того, что шкурка достаточно тонкая, канцерогены могут проникать глубоко внутрь мяса. Поэтому в данном случае предпочтение лучше отдавать тем видам, которые имеют достаточно толстую шкуру.

Наиболее вредной считается рыбка, которая готовилась с помощью жидкого дыма. В ней содержится много химических веществ, которые отрицательно влияют на все системы органов.

Кому нельзя употреблять

Нежелательно кушать копчености тем людям, которые имеют лишний вес или же проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не принесет никакой пользы продукт беременным женщинам и маленьким детям. Кроме того, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости.

Пищевая ценность

Копченая рыба, в зависимости от сорта, имеет достаточно низкую калорийность. Сорта со средним и низким показателем жира, содержат максимум 150 кКал. Более точная цифра будет зависеть непосредственно от сорта. Каждый тип рыбки имеет определенный набор витаминов и полезных микроэлементов. В зависимости от того, чего именно не хватает в организме, и стоит выбирать наиболее подходящий сорт сырья для дальнейшего приготовления.

Копченая рыба, в особенности холодного копчения, считается достаточно полезной. Употреблять ее необходимо не слишком часто и в небольшом количестве. В противном случае вреда будет намного больше, чем пользы, что отрицательно скажется на состоянии здоровья.

Польза копченой рыбы для человека

Рыба является одним из самых употребляемых продуктов в мире, ее готовят самыми различными способами, начиная от обычной варки и заканчивая копчением. У тушки рыбы, обработанной методом копчения, окрас становится привлекательного золотисто-желтоватого оттенка, а вкус и аромат весьма необычными. В процессе воздействия специфических дубильных веществ, выделяющихся во время термического разложения древесины, продукт приобретает особые свойства. В том, что от рыбы копченой есть польза, никто не сомневается, но приносит ли она вместе с тем вред организму?

Полезные свойства копченой рыбы

Разбираясь в полезных свойствах копчения, стоит отметить, что подобный способ приготовления считается одним из самых щадящих по отношению к исходному сырью. Поскольку продукт претерпевает минимальную обработку, то сохраняет все необходимые витамины, микроэлементы, аминокислоты. Для сравнения: тушка, жаренная в масле при высокой температуре, теряет больше полезных свойств.

Копченая морская рыба в немалых количествах содержит йод, магний и кальций, которых после обработки сырого продукта остается 75-80%. Таким образом, основная часть витаминов, питательных веществ сохраняется, что важно для людей, строго следящих за своим рационом.

Разрешается употреблять копченый продукт людям, страдающим лишним весом или сидящим на диете, так как сорта средней и малой жирности содержат не так много калорий — от 70 до 140, в зависимости от породы. Так, к низкокалорийным (не более 4% жира) относят минтай, путассу, треску, камбалу. Среднекалорийные сорта (до 8% жира): горбуша, сельдь, тунец, форель.

Рыба копченая — источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения, правильной работы сердца. Также польза продукта заключается в достаточном содержании белка (около 26 гр.) — строительного материала мышечной ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Говоря о полезных свойствах рыбы, не стоит сбрасывать со счетов технологию копчения, от которой зависит качество и вред конечного продукта.

Виды копчения рыбы

В настоящее время используется три вида:

Первые два относят к традиционным. Рыба горячего копчения готовится при повышенных температурах, сырье помещается над опилками или специальной щепой, которые сгорая, придают вкус и запах. Единственный недостаток — высокая концентрация канцерогенов, образующихся при пиролизе, особенно это касается тонкокожих пород. Способны канцерогены проникать также внутрь тушки.

Рыба холодного копчения безопаснее, так как технология приготовления несколько иная. Прежде чем попасть в коптильную камеру, дым проходит систему трубопроводов, где вредные вещества оседают на стенках, не попадая на рыбу. Для тех, кому важны как вкусовые качества продукта, так и польза и вред, следует обратить внимание на рыбу холодного копчения.

Читать еще:  Польза цикория для женщин

Сейчас, осуществляя процедуру копчения, многие поставщики используют не только вышеописанные виды, но и так называемый «жидкий» дым. На самом деле, подобный способ обработки сырья трудно называть копчением как таковым. Тушки подогревают, а затем на кожу наносят специальный состав, содержащий красители, ароматизаторы, усилители вкуса. Вещество быстро проникает в мясистую часть, в результате получается товар, ничем не отличающийся от приготовленного горячим или холодным способами копчения. Производители ценят «жидкий» дым, используя его, можно получить больше продукции гораздо быстрее, однако, качество блюда сильно страдает.

Вред рыбных копченостей

Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены.

Дым, исходящий от древесины, содержит множество химических соединений, одно из которых бензопирен. Он вреден для организма, высокая его концентрация токсична, становится причиной возникновения онкологических заболеваний и раковых опухолей. Больше всего бензопирена содержат породы рыбы с тонкой кожей (мойва, скумбрия, сельдь), приготовленные методом горячего копчения. Минимум вредных веществ в толстокожих сортах (форель, лещ), особенно если обработка происходила путем холодного копчения.

Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец). Хоть рыба холодного копчения считается безопасной, учитывая низкое содержание канцерогенов, но вот при температуре 25 градусов не все вредные микроорганизмы погибают, соответственно, вместе со съеденным блюдом могут проникнуть в организм человека.

Не стоит забывать еще один факт: перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от заболеваний мочеполовой или сердечно-сосудистой систем. Негативно на здоровье может сказаться частое поедание подобного продукта у тех, кто жалуется на работу желудочно-кишечного тракта. Только малые порции соленой рыбы разрешены беременным, кормящим женщинам.

Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.

Итак, польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.

Польза или вред копченой рыбы: выбираем способ копчения и едим вкусную рыбу

Копчение — процесс, который помогает сохранить свежесть продукта на достаточно длительное время. Но стоит ли выбирать продукты, приготовленные именно таким способом? Какие тонкости нужно учитывать при выборе? И полезна ли копченая рыба для здоровья человека?

Копчение бывает двух видов — холодное и горячее. В первом случае продукты обрабатываются без воздействия высоких температур в течение достаточно долгого времени — от нескольких суток до месяца. Для приготовления используется холодный дым. Такой способ обработки сохраняет все полезные свойства продукта.

Горячее же копчение длится всего несколько часов. Рыба размещается на решетке в коптильне, на высоте около 50 сантиметров от огня. Чаще всего для копчения используются ольховые дрова и щепки — они придают блюду особый вкус и аромат. Однако, за счет воздействия высоких температур польза от такого продукта значительно снижается. Канцерогены, образующиеся в процессе копчения, вредны для здоровья человека — негативно влияют на развитие новых клеток, нарушая обмен веществ в организме.

Чаще всего нерадивые производители вместо копчения используют жидкий дым — химическую жидкость, которая придает продукту лишь цвет и аромат копченостей. Ничего общего с традиционным процессом копчения этот метод не имеет. О пользе здесь и говорить нечего — химический состав «убивает» все полезные микроэлементы, содержащиеся в продукте.

Польза

Копченая рыба, приготовленная правильным способом, содержит множество полезных веществ, таких как:

  • Витамины A,E,D, полезные для зрения, упругости и здоровья кожи, волос и ногтей
  • Кальций
  • Магний
  • Йод (Морские сорта)
  • Насыщенные кислоты Омега-3

Степень пользы или вреда во многом зависит от типа обработки продукта.

Продавцы, стремясь замаскировать и сбыть несвежий продукт, обрабатывают его жидким дымом. Очень сложно отличить свежую рыбу от залежавшейся на прилавке особи, не вскрывая упаковку. Поэтому приобретайте продукцию в проверенных торговых точках.

Наименее полезна рыба горячего копчения. Высокие температуры способствуют образованию бензипрена — опасного канцерогена, способного вызывать опухоли в человеческом организме.

Если отказаться от рыбки горячего копчения достаточно сложно, выбирайте породы с толстой шкуркой — она препятствует проникновению вредных веществ в мякоть рыбы. Однако, не забывайте о том, что употреблять шкурку в пищу категорически не рекомендуется.

Рыба холодного копчения так же имеет свои нюансы. Приготовление происходит без воздействия высоких температур, а значит, что паразиты, которые могут содержаться в тушке, не погибают. Попадая вместе с пищей в организм человека, они наносят ему огромный вред, отравляя внутреннюю среду продуктами жизнедеятельности.

Совет! Перед употреблением внимательно осмотрите тушку как снаружи, так и в области брюшка. Визуальный осмотр позволит снизить риск заражения.

Перед приготовлением рыба вымачивается в высококонцентрированном солевом растворе. Большое количество соленых продуктов негативно воздействует на почки и систему желудочно-кишечного тракта, способствует образованию отеков. Не рекомендуется употреблять копченую рыбу беременным и кормящим женщинам, больным сахарным диабетом, людям с болезнями сердца и выделительной системы.

Продукт, обработанный жидким дымом, не несет абсолютно никакой пользы. Однако, отличить рыбу, вымоченную в химическом составе от продукта горячего или холодного копчения достаточно сложно.

Как извлечь максимум пользы из копченой рыбы?

  1. Выбирайте сорта морской рыбы — они наиболее богаты йодом, цинком и другими полезными минералами
  2. Отдавайте предпочтение продуктам холодного копчения — в них сохраняется максимум пользы
  3. Употребляйте рыбу без кожицы — в ней сконцентрированы вредные вещества (В том числе канцерогены, если рыба горячего копчения)
  4. Не злоупотребляйте — любой продукт хорош в меру

Как правильно выбрать копченую рыбу?

При выборе обратите внимание на следующие моменты:

  • Наиболее свежей будет рыба с головой. Как известно, именно с нее начинается процесс порчи.
  • Если вы покупаете рыбу на рынке, попросите продавца провести по спинке бумажной салфеткой. Ярко-рыжий след скажет о том, что тушку готовили с использованием жидкого дыма.
  • Для рыбы натурального копчения не характерен ярко выраженный запах. Чаще всего она имеет слабый приятный аромат.
  • Рыхлая мякоть говорит о том, что продукт готовили уже испорченным. Мясо должно быть плотным и прилегать к костям.
  • Выбирайте рыбу в вакуумной упаковке — так продукт дольше сохраняет свежесть и вкус.

Что дает здоровью человека копченая рыба

Рыба – вкусный и полезный продукт, который употребляют в пищу практически все люди на планете. Существует множество способов ее приготовления. Копчение добавляет во вкус пикантности и продлевает срок хранения. Такой способ обработки известен человеку с древних времен, но не теряет популярности и в современном мире.

Читать еще:  Чем полезна руккола для организма

Копчеными продуктами лакомятся в повседневной жизни и используют для украшения праздничного стола. Однако их действие на организм довольно противоречиво.

Некоторые люди придерживаются мнения, что копчености имеют только негативные качества. Другие любят их за прекрасный вкус и аромат. Разобраться поможет знание способов приготовления и свойств каждой разновидности продукта.

Какая рыба подвергается копчению

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, для копчения нужно использовать только самую свежую рыбу. Если она была переморожена, то для приготовления таким способом категорически не годится. Быстрозамороженную свежую рыбку при правильной подготовке можно превратить во вкусную и ароматную копченость.

В продаже бывают практически все рыбы семейства тресковых (трека, пикша, хек), а также сельдь, палтус, скумбрия, камбала, луфарь и некоторые другие разновидности. Можно найти и речную рыбку, но она пользуется меньшей популярностью, поскольку в ней довольно много костей.

Закоптить можно практически любую рыбу. Выбор зависит от вкусовых предпочтений человека.

Виды и способы копчения

Копчение – популярный и давно известный метод увеличения срока хранения пищевых продуктов. Кроме того, оно придает привычной еде оригинальный вкус.

Многие люди предпочитают рыбу собственного приготовления, поэтому самостоятельно строят небольшие коптильни. Собрать такую конструкцию довольно просто. И она позволяет лакомиться деликатесом в любое удобное время.

Основные способы копчения:

  1. Холодное копчение. Щадящий метод, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Осуществляется при низкой температуре (около 25-30⁰С). Из-за этого процесс может продолжаться от одного дня до нескольких недель. Его недостаток – возможное сохранение в тушке паразитов и патогенных микроорганизмов, которые не боятся воздействия невысокой температуры.
  2. Горячее копчение. Довольно быстрый способ. Копчение занимает всего пару часов, потому что температура дыма, которым обрабатывается рыба, может доходить до 150⁰С. Однако польза продукта, приготовленного горячим способом, резко снижается, потому что он обогащается канцерогенами. Если рыбка тонкошкурая, то они проникают даже внутрь тушки. К тому же, количество полезных веществ в ней сильно уменьшается.
  3. Обработка жидким дымом. Самый дешевый способ, который с большой натяжкой можно назвать копчением. Он не имеет ничего общего с традиционной ароматизацией древесным дымом, потому что осуществляется с помощью специального химического раствора, который выступает в роли усилителя вкуса. Он всего лишь придает тушке соответствующий цвет и аромат. Этот прием часто используется недобросовестными продавцами, которые выдают такой продукт за результат натурального копчения. Польза от его употребления перекрывается негативным влиянием, которые оказывают химические вещества.

Тем людям, которые следят за здоровьем, следует употреблять в пищу рыбу, приготовленную первым способом.

Если хранение копченостей осуществляется в соответствующих условиях, то они будут оставаться свежими длительный срок. Для этого лучше всего подходит сухое и хорошо проветриваемое помещение, в котором поддерживается температура около 5-8 о С.

Пищевая ценность

Копченая рыба имеет как пользу, так и вред. Она обладает довольно низкой калорийностью. Маложирные и среднежирные сорта содержат от 80 до 150 кКал. Точная цифра зависит от конкретной породы.

При копчении рыбка не обогащается дополнительными жирами, например, как при приготовлении на растительном масле.

Наименьший процент жира находится в треске, минтае, камбале и путассу. Такие продукты могут употреблять в пищу люди с избыточным весом, или те, кто придерживается диеты.

Вред от копченой рыбы, в основном зависит от выбранного способа копчения. Количество содержащихся в ней полезных веществ гораздо ниже, чем в свежем продукте. Но эта копченость богата жирными кислотами Омега-3, белками и некоторыми другими ценными элементами.

Чем вредна

Вред, наносимый употреблением копченой рыбы, во многом зависит от способа ее обработки. Однако использование любого метода ведет к уменьшению количества полезных веществ в конечном продукте.

Неопытный обыватель может приобрести некачественный деликатес. Нечестные торговцы коптили ее для маскировки тухлого запаха, который перебивается насыщенным ароматом. Если ее скушать, то неминуемо наступит пищевое отравление или заражение паразитами. Поэтому покупать такие деликатесы стоит с особой осторожностью. Хорошо, если есть знакомый и проверенный продавец, который следит за качеством продукции.

Наиболее вредна рыба горячего копчения. Она содержит большое количество канцерогенов, которые не лучшим образом сказываются на состоянии организма. Самый опасный из них – бензпирен. По мнению специалистов, его употребление способно вызвать появление злокачественных опухолей.

Наибольшее количество вредных веществ содержится в рыбе с тонкой шкуркой (скумбрия, мойва, сельдь). Такая кожица практически не препятствует проникновению канцерогенов из дыма внутрь тушки. Поэтому если есть большое желание отведать рыбки горячего копчения, стоит отдать предпочтение толстошкурым породам.

Рыба холодного копчения не так вредна. Но в ней могут находиться паразиты и бактерии, которые не погибают при обработке. Вместе с пищей они попадают в организм человека, чем наносят ему большой ущерб.

Перед помещением в коптильню тушки замачиваются в концентрированном солевом растворе. Избыток соли сохраняется и в готовом продукте. Его не следует употреблять людям с болезнями сердца, мочевой системы, нарушениями работы ЖКТ, а также беременным и кормящим дамам. Мало пользы он принесет и маленьким детям, поэтому этот деликатес лучше не включать в их рацион.

Кушать высокожирную рыбу не рекомендуется людям с лишним весом. Она содержит много калорий, которые не принесут пользы фигуре. Следует отдать предпочтение сортам с низкой пищевой ценностью.

Особенный вред приносит рыба, обработанная жидким дымом. Ее часто выдают за натуральный продукт. А отличить подделку от настоящего деликатеса практически невозможно.

Чем полезна

Несмотря на обилие негативных качеств, копченая рыба имеет и благоприятные свойства.

По сравнению с жаркой или тушением, это самый щадящий способ приготовления. Он уменьшает количество полезных компонентов примерно на 20-25%. Этого достаточно, чтобы насытить организм нужными минералами и микроэлементами. Но такие показатели относятся к рыбе холодного копчения.

В ней содержатся следующие ценные вещества:

  • витамины А, D, B, E;
  • фосфор;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • жирные кислоты Омега-3.

Наиболее полезна морская рыба. Она благотворно влияет на пищеварительные органы, улучшает функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению костей и мышц. Разумное употребление копченостей не принесет организму значительного вреда.

Чтобы извлечь из употребления копченой рыбки максимум пользы, следует соблюдать следующие простые правила:

  1. Никогда не есть кожицу, потому что в ней сконцентрированы вредные вещества;
  2. Выбирать необходимо рыбину холодного копчения;
  3. Кушать сорта с толстой шкуркой (форель, палтус, треска);
  4. Лакомиться этим деликатесом не чаще одного раза в неделю.

Полезные и вредные свойства копченой рыбы вызывают множество споров и противоречий. Частое употребление этого продукта способно негативно сказаться на состоянии организма, особенно если при его приготовлении используется некачественное сырье. Однако если кушать рыбку холодного копчения в разумных пределах, то она принесет максимум пользы, а вред для организма будет минимален.

Несмотря на отличные вкусовые характеристики, увлекаться поеданием копченостей не стоит. Лучше относиться к ним как к лакомству, которое периодически вносит разнообразие в повседневный рацион.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector