develer.ru

Вред сырокопченой колбасы

Сырокопченая колбаса — польза и вред

Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.

Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

  • Количественный состав сырья.
  • Количество видов мяса.
  • Качество ингредиентов.
  • Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Пищевая ценность

Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:

  • Белки – 20 – 30%.
  • Жиры – 40 до 60%.
  • Углеводы – 0 %.

Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:

  1. Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
  2. Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
  3. Пищевая соль.
  4. Специи.

Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.

Самые популярные пряности для изготовления продукта:

Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:

В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:

  1. Консервация.
  2. Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.

По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.

Польза

  • Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
  • Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
  • Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
  • В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
  • Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

  • Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
  • Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
  • Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
  • Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
  • На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

Применение в кулинарии

«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.

При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:

Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.

Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.

Как выбрать сырокопченую колбасу. Польза и вред

Польза и вред сырокопченой колбасы. Как выбрать сырокопченую колбасу? Колбаса обычно занимает коронное место во время застолья.

Будь то день рождения или празднование Нового Года — этому продукту всегда рады и кушают его с удовольствием.

Но среди современного разнообразия видов и категорий колбасных изделий существует и особая разновидность, которая уже не один десяток лет привлекает внимание элитного общества, ведь стоит недешево.

Речь о сырокопченой колбасе, которая имеет такие популярные разновидности как «Московская» (высший сорт), «Зернистая» (высший сорт), «Любительская» (первый сорт).

Сразу же объясним, что отметка о сорте оставлена не зря, так как колбаса сырого копчения должна относиться лишь к высшим сортам. Исключением является как раз «Любительская», но это отражено в ее боле низкой стоимости по сравнению со своими элитными «подругами».

Даже несмотря на всю ее элитность, сложно найти человека, который бы не пробовал сырокопченую колбасу на вкус. Ведь все славяне любопытные по определению и могут даже хлеба не купить, но попробовать красную икру или сырокопченую колбасу.

Происхождение этого вида колбасных изделий датируется сроком от двух тысяч лет назад, когда еще вареные и прочие сорта даже не были известны человечеству. Но вот на пире у знатных вельмож уже можно было встретить колбасы с вкраплением сала и прочих жирных продуктов, которыми его заменяли в то время.

Сейчас правильный выбор при покупке сырокопченой колбасы вам поможет сделать знание технологии ее производства. Так, обладая некими сведениями, можно быть спокойным, когда видите ценники. Ведь априори не может стоить дешево колбаса, срок приготовления которой редко составляет меньше шести недель.

В оптимальных условиях не менее недели должен составлять только лишь период подготовки сырья, то есть мяса, к окончательному формированию из него колбасы. За этот период мясо просаливается как следует и отлеживается в специальных бункерах.

Дальше мясо это измельчают до состояния фарша, добавляют в его состав шпик и специи согласно ГОСТу или уникальной рецептуре завода производителя. Кстати, если вы видите на упаковке колбасы сырого копчения отметку «ГОСТ», то можете быть спокойны — значит она изготовлена согласно принятых норм.

Читать еще:  Травы для кормящих мам

Единственно, может производители решили «ускорить созревание» своего продукта при помощи дополнительных ингредиентов. Ну, тогда уж более внимательно изучайте состав, о чем пойдет речь ниже.

После того как фарш с добавлением шпика и специй уже приготовлен, его набивают в специальную оболочку под давлением. Сразу же нужно учесть, что следующий этап своего приготовления, который длится не менее четырех дней, колбаса проведет в абсолютном покое именно в формочках из этой оболочки.

За это время она избавится от не менее 40% своей первоначальной влаги, а отсюда и удорожание колбаски из-за потери «живого» веса сырья.

Здесь важно отметить, что оболочка для хранения и дальнейшего приготовления сырокопченой колбасы должна состоять из натуральных компонентов или соединений белкового происхождения. Также важно, чтобы в процессе осадки температура окружающей среды не превышала двух градусов ниже нуля.

Таким образом частицы шпика равномерно распределятся по внутреннему объему колбасы и вы сможете наблюдать красивый и ровный рисунок у среза колбаски на своем столе.

Если все эти условия соблюдены, можно отправлять будущий деликатес в камеру коптильни. Период созревания колбасы в этой фазе должен быть не менее 40 дней. Если меньше, то скорее всего применялись специальные неблагоприятные для нашего здоровья, компоненты-ускорители и покупать такую колбасу нежелательно.

Температурный режим в коптильной камере не должен быть выше 25 — 28 градусов, а микроклимат должен по возможности оставаться стабильным.

Но несомненными преимуществами сырокопченой колбасы остается ее длительный срок хранения. Действительно, вполне оправданной является высокая стоимость продукта при сроках хранения, которые порой достигают до полугода.

Тем более, красивый эстетически выдержанный внешний вид гарантирует то, что ваш стол будет выглядеть презентабельно и привлекательно.

Продолжительность срока хранения сырокопченой колбасы объясняется тем фактом, что из нее практически полностью удаляется лишняя влага. Причем со временем, когда колбаса сохнет еще больше, она будто бы становится еще более полезной, что не может не радовать любителей «растягивать удовольствие» и кушать колбаску мелкими порциями.

Не стоит пугаться, когда видите, что оболочка покупаемой вами сырокопченой колбасы поморщилась и высохла. Напротив — это даже хорошо, так как свидетельствует о выдержке производителями всех рекомендаций на этапе производства и качественной сушке колбасы.

На срезе, как уже говорилось, должен быть красивый рисунок в ярких тонах, а внутренний объем не должен содержать уплотнений и сгустков — весь шпик должен распределится в шахматном порядке равномерно.

Отдельное внимание стоит уделить цвету как среза так и самого шпика. Прежде всего, по цвету различают происхождение мяса. Если он ярко красный, то имеем дело со свининой. Если же срез сырокопченой колбасы имеет тусклый или темный оттенок, то это говядина.

При этом лоснящиеся капельки жира будут лишь дополнительно свидетельствовать о качестве продукта и плохо если они не будут обнаружены.

Шпик должен иметь на срезе белый или молочный оттенок. Его недобросовестные производители часто заменяют на нутряной жир, который в таком случае будет отдавать розовым. Следить за этим нужно скрупулезно. Как и за тем, что указано на упаковке.

Лишь нитрит натрия разрешен по ГОСТУ и приемлем для использования в составе сырокопченой колбасы. Все остальные соединения должны отметаться вами изначально.

Следует помнить, что для производства колбасы сырокопченых сортов используется мясо зрелых особей. У них уже сбалансированный уровень рН, обычно от 5,8 до 6,2 единиц, что идет только на пользу человеческому организму и способствует быстрой сушке.

Колбасу рекомендуют кушать с утра, когда организм наш нуждается в дополнительных калориях. Отсутствие же непосредственной прямой термообработки позволяет сберечь всю пользу от продукта.

Но при этом есть и некие недостатки от употребления колбасы сырого копчения, которые своими корнями уходят как раз таки в фактор отсутствия полноценной термообработки. Ведь наряду с полезными веществами, в колбасе остаются и вредные образования и даже некие паразиты.

Да, большинство из них погибают, попав в непривычную среду, но некоторые все равно остаются. Так что следует отказаться от употребления данного продукта всем тем, кто боится паразитов и бактерий.

Множество применяемых специй могут вызвать холецистит у людей, чувствительных к ним. Так что им категорически запрещено кушать сырокопченую колбасу, которая как раз таки богата на различные специи и пищевые добавки.

К числу последних нужно отнести глюконо-дельта-лактон, который на упаковках обозначается Е575 и ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем.

Ну и как можно не вспомнить о том, что колбаса сырокопченая является еще и невероятно калорийным продуктом с минимальным содержанием углеводов. Страдающим ожирением нужно отказаться от употребления ее в пищу.

Но время от времени все равно можно побаловать себя этим вкусным продуктом. Конечно же, если вы ведете активную жизнь, это нисколько не помешает вам оставаться здоровым и полным жизненных сил!

Сырокопченая колбаса: польза и вред для нашего организма

Колбасная продукция занимает особое место в рационе человека. Перед ароматом сыровяленой колбасы вряд ли кто-то может устоять, разве только вегетарианец. Многих интересует только вкус продукта и его свежесть. Мало кто задумывается, из чего сделана сырокопченая колбаса. Пользу и вред ее обсуждаем в сегодняшней статье.

Технология производства

Сразу оговоримся, что сырокопченая колбаса имеет высокую стоимость, поэтому такая колбасная продукция по минимальной цене потребителей должна настораживать. Как правило, изготавливается колбаска по установленным государственным стандартам. В сырокопченой колбасе обязательно есть говяжья вырезка и свежий свиной шпик. Также в нее добавляют соль, смесь молотых перцев и другие приправы, к примеру, чеснок. В некоторые сорта колбас добавляют свиной фарш, коньяк или конину.

Поскольку производство сырокопченой колбасы – процесс длительный, то и стоимость этой продукции будет соответственно высокой. Сначала мясо засаливают и оставляют на пять суток. Затем его перерабатывают в фарш, выдерживают в холодильнике и, наконец, коптят в течение 2 суток.

На заметку! Для изготовления качественной сырокопченой колбасы используют дрова лиственных деревьев.

В конце колбасу еще выдерживают при определенном температурном режиме в течение одного месяца. Кстати, срок годности сырокопченой колбасы может достигать полугода.

Важно! При производстве колбасы не допускают попадания воздуха. Если на продукции появилась плесень или специфический запах, значит, он испортился или в процессе производства были нарушены стандарты.

Компонентный состав

Практически аналогично изготавливается сыровяленая колбаса, польза и вред которой будут аналогичны сырокопченому собрату. Что касается пищевой ценности, то сырокопченую колбасную продукцию нельзя назвать низкокалорийным и абсолютно безвредным угощением.

В зависимости от сорта колбасы и ее компонентов, энергетическая ценность будет варьироваться от 340 до 600 килокалорий из расчета на 100 продукта. Причем большая часть приходится на жиры, еще 15% отведено протеинам. А вот углеводов в сырокопченой колбасе нет. А если и есть, то их доля составляет примерно 0,3%.

Читать еще:  Мед для кожи вокруг глаз

Если сырокопченая колбаса была изготовлена из отборного мяса с добавлением натуральных компонентов, то ее состав будет аналогичен мясной вырезке.

Компонентный состав:

Примечательно, что в процессе производства сырокопченой колбасы компонентный состав остается практически неизменным.

О пользе в деталях

Если колбаса изготовлена из натурального мяса, в ней не содержатся красители, консерванты и ароматизирующие вещества, эмульгаторы и прочие добавки, значит, она полезна для человеческого организма. Сравнивать полезные свойства сырокопченой колбасы можно с мясом.

Полезные свойства колбасной продукции:

  • восполнение недостатка протеина;
  • способствование росту мышечной ткани;
  • длительное чувство насыщения;
  • укрепление нервной системы.

Вообще, о пользе мяса, впрочем, как и сырокопченой колбасы, ученые до сих пор спорят, ведь это понятие относительное. Если мясо есть в умеренном количестве, покрывая суточную потребность организма в белке, то действительно улучшится самочувствие, укрепится мышечная ткань. Организм будет заряжен энергией и бодростью.

Когда сырокопченая колбаса вредит?

И снова следует обратиться к отрицательным свойствам мясной вырезки. Если колбаса качественная и изготовлена из натуральных мясных ингредиентов, значит, между этими двумя продуктами смело можно ставить знак равенства.

В большом количестве сырокопченую колбасу есть нельзя, поскольку это может быть чревато набором лишних килограммов. Не стоит забывать о высокой пищевой ценности сырокопченых колбасных продуктов.

Мясо – источник жиров, которые долго перевариваются. Для того чтобы переварить порцию колбасы, необходимо примерно 4 часа.

На заметку! Во второй половине дня сырокопченую колбасу лучше не употреблять в пищу. Категорически противопоказано лакомиться таким блюдом перед сном. Это может спровоцировать нарушение пищеварительного процесса.

Не только к появлению избыточной массы тела может привести чрезмерное употребление сырокопченой колбасы. Из-за высокой концентрации жиров поднимается вредный холестериновый уровень. Как следствие, в кровеносных сосудах могут образовываться тромбы. В целях профилактики атеросклероза употребление сырокопченой колбасы следует минимизировать.

Отрицательное воздействие такой продукт оказывает и на органы пищеварительного тракта. При наличии острых или хронических недугов желудка, поджелудочной железы или кишечника от употребления в пищу сырокопченой колбасной продукции профильные доктора настоятельно рекомендуют отказаться.

Как уже говорилось, для переваривания мяса требуется много времени. Возникает тяжесть в желудке. А если ферментов и желудочного сока недостаточно, то в желудке и кишечной полости запускаются гнилостные процессы, что также негативно сказывается на самочувствии.

На заметку! Все должно быть в меру. Сырокопченую колбасную продукцию в рационе можно заменить отварной птицей или мясной вырезкой, приготовленной на пару.

Да, полностью исключать мясные продукты из рациона ни в коем случае нельзя. Хотя исследования некоторых ученых показывают, что люди, отказавшиеся от употребления пищи животного происхождения, чувствуют себя гораздо лучше, у них крепче иммунитет. Да и они застрахованы от развития сердечно-сосудистых патологий.

Однако мясо, в том числе и сырокопченую колбасу, необходимо хотя бы пару раз в неделю включать в свое меню, чтобы восполнить недостаток аминокислот незаменимого ряда и протеинов.

Читайте также:

Чтобы почерпнуть исключительно пользу из сырокопченой колбасы, выбирайте только проверенную, качественную продукцию, приготовленную из натуральных ингредиентов. Обращайте внимание на маркировку, целостность оболочки, запах, цвет, срок годности, а также компонентный состав. Запомните, что качественная сырокопченая колбаса изготавливается преимущественно из говядины с добавлением свиного сала. Будьте здоровы!

«Палки» как на подбор. Почему сырокопчёные колбасы становятся всё вреднее

Даже тот, кто не может позволить себе купить данный деликатес в течение года, к этому празднику покупает хотя бы «полпалки», чтобы красиво порезать колбаску тонкими ломтиками. Такова традиция.

Мы верим, что сырокопчёные колбасы остаются последним бастионом качества и в отличие от прочей колбасной продукции в них много мяса и мало химии. Увы, это не так: в таких «деликатесах» говядины и свинины может не быть вовсе. Не верите?

Муляж колбасы

Вот состав сырокопчёной «Великорусской» колбасы, широко продающейся в магазинах: мясо птицы, шпик, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (декстроза, пряности, соль, антиокислитель изоаскорбат натрия, экстракты пряностей). Похоже, придумали эту колбасу русофобы. Курицу наши предки, конечно, ели, но колбас из неё не делали. Применение дешёвого мяса птицы в колбасах — тренд последнего времени, и теперь его кладут даже в дорогие деликатесы. Современные технологии и пищевые добавки позволяют придать курятине любой вкус и вид. Мы попробовали эту колбасу: ничего, кроме «ядрёной копоти», в ней нет. По нашему мнению, это муляж сырокопчёной колбасы, которую должны делать из говядины и свинины, сдобренный изрядной дозой коптильного препарата и соли.

Настоящая сырокопчёная колбаса должна состоять только из мяса (говядина, свинина, иногда баранина и конина), качественного жира (обычно хребтовый шпик), перца, специй, соли, сахара и единственной разрешённой добавки — фиксатора окраски нитрита натрия (Е250). Её добавляют во все колбасы, чтобы мясо сохраняло свой красноватый цвет и не серело (хотя есть вполне симпатичные на вид и цвет колбасы и без неё). Эти компоненты были прописаны в ГОСТе 16131, вышедшем в 1986 г. Но теперь ГОСТы лишь условность, а «Брауншвейгская», «Зернистая», «Московская», «Столичная», «Свиная» и другие колбасы, рецепты которых есть в этом документе, продолжают выпускаться. Только сегодняшняя продукция с такими названиями скорее выглядит пародией на старые именитые бренды.

Элита 3-го сорта

Возьмём самую элитную сырокопчёную колбасу — «Брауншвейгскую». Традиционно в ней больше всего самого дорогого мяса — говядины (45%), плюс 30% шпика и 25% свинины. Всё мясо качественное — жилованное. Это значит, что оно освобождено от жил, которые так любят застревать между зубами (этот побочный эффект некоторых сырокопчёных колбас хорошо известен). Мы сравнили три «Брауншвейгские» колбасы — сделанную по ГОСТу и две современные, которые тоже продают под этим же брендом (см. инфографику). Второй образец отличается от классической «Брауншвейгской» добавкой стартовых культур — это бактерии, ускоряющие созревание колбасы. Казалось бы, мелочь: ну, добавили что-то ради ускорения производства — все знают, что время — деньги.

На деле это оборачивается тем, что мяса в колбасу нам кладут почти в 2 раза меньше. Но дело тут не только в том, что мы переплачиваем. Мы в 2 раза меньше потребляем животного белка и всего полезного, что есть в мясе (витамины, макро- и микроэлементы, лецитин и т. д.). И это эффект только одной стартовой культуры. Раньше колбаса без неё созревала дольше, но в результате в ней оставалось меньше воды и её место занимало мясо. При быстром созревании вода не успевает испаряться и её остаётся больше. Почему она не вытекает из колбасы? Её связывают различными веществами. Во втором образце колбасы это мальтодекстрин. Не самая вредная, но и неполезная пищевая добавка. Хуже, когда используют фосфаты (см. Кстати). Медики называют фосфаты сосудистым ядом. Эти вредные добавки очень популярны. Их используют во всех колбасах и мясных изделиях (ветчина, окорок, корейка и т. д.). Мы в продаже обнаружили много сырокопчёных колбас с фосфатами.

Читать еще:  Ванна с чистотелом

Всё, что мы написали про «Брауншвейгскую», относится и к большинству других сырокопчёных колбас, продающихся сегодня. Даже к тем, которые сделаны на европейский манер (сальчичон, чоризо, шварцвальд и многочисленные салями). Они нам кажутся идеалом натуральности. Это заблуждение. Даже в Европе всё чаще делают колбасы по новым рецептам, которые у нас освоили уже давно. Бизнес работает по единым лекалам во всём мире. И европейцы точно так же, как и мы, могут порезать на свой праздничный стол не настоящий деликатес, а его муляж.

Кстати

Почему фосфаты являются токсинами для сосудов

В многочисленных исследованиях доказано, что фосфаты в продуктах способствуют кальцинозу — отложению кальция в сосудах. Это происходит из-за того, что фосфор с кальцием образуют плохо растворимые соединения, оседающие на стенках сосудов. В результате просвет их сужается, а стенка становится жёсткой. Образно говоря, сосуды становятся похожи на старые водопроводные трубы, забитые накипью. Это самая тяжёлая форма атеросклероза. В таких сосудах легко образуются тромбы, приводящие к инфарктам и инсультам. Аневризма — частое осложнение такого атеросклероза. Особенно опасны фосфаты для больных с почечной недостаточностью и тех, кто живёт на гемодиализе (искусственная почка). У них поражение артерий развивается гораздо быстрее.

Вот обозначения основных фосфатов, которые вы можете увидеть на этикетке:

  • Е338 — ортофосфорная кислота (или просто фосфорная),
  • Е339 — фосфаты натрия,
  • Е340 — фосфаты калия,
  • Е341 — фосфаты кальция,
  • Е342 — фосфаты аммония,
  • Е343 — фосфаты магния,
  • Е450 — пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния,
  • Е451 — трифосфаты натрия, калия.

Сырокопченая, сыровяленая или кровяная: какая колбаса наносит наибольший вред

Слово «колбаса» все чаще вызывает у нас неоднозначную реакцию. Любимый продукт в последнее время многими воспринимается как небезопасный. Почему? По классификации МАИР (Международное агентство по изучению рака, англ. International Agency for Research on Cancer (IARC) колбасные изделия отнесены к первой группе опасности. Это означает, что канцерогенный эффект данных продуктов для человека полностью доказан.

Во вторую группу внесено красное мясо — основа большинства колбас. Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей России, Андрей Мосов, поясняет, что при нагреве мяса в нем образуются различные канцерогенные соединения, причем, чем больше термической обработки, тем оно вреднее. Самой вредной является жарка. В то же время, утверждает руководитель центра, опаснее красного мяса только колбасы, приготовленные из него. Особенно с использованием технологии копчения.

Исходя из этого, наиболее вредными следует признать полукопченые и копченые колбасы. Причем на первом месте по вредности будут стоять именно полукопченые. На оба вида этих колбас идет одно и то же красное мясо. Оно вымачивается в рассоле от 12 до 48 часов, что само по себе очень вредно, затем измельчается в фарш, в который добавляют всевозможные специи. Для копченых, по стандартам ГОСТ, массу коптят, варят и опять коптят. Для полукопченых — обжаривают, варят, а затем коптят. Таким образом, в технологии полукопченых колбас применяются все самые вредные компоненты: использование красного мяса, его обжарка и копчение. Согласно заключению ученых из Цюрихского университета, существует прямая связь между частым потреблением копченых колбас из говядины, свинины, баранины и бекона и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака прямой кишки.

Сырокопченая колбаса

Она не подвергается никакой термической обработке, зато процесс ее копчения более длительный. Отсюда дополнительное количество канцерогенов, среди которых бензапирен и нитрозамины. Еще в этом продукте много жира, что нежелательно для страдающих целым рядом заболеваний и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.

Ветчина и вареная колбаса – продукты, которые чаще всего употребляют на завтрак. Это и делает их очень опасными. При их изготовлении используется большое количество натрия (попросту соли) – без него эти виды колбас не сохранить. Если колбаса свиная, говяжья или из смеси красных видов мяса, она является источником насыщенных жиров и холестерина, способствующих ускоренному развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если ветчина и колбаса будут из мяса птицы, в них все равно сохранится повышенное содержание натрия. Специалисты Американского противоракового общества говорят о высоком содержании в этих двух видах колбас нитратов и нитритов. Те и другие, согласно заключениям специалистов, увеличивают риск возникновения онкологических заболеваний, в первую очередь рака толстой кишки.

Ливерная и кровяная колбасы

Для них актуально все то, что говорилось о вареных и ветчинных. Только ливерную делают не из мяса, а из внутренних органов животного. Когда-то ее называли печеночной, так как основу этого продукта составляла исключительно печень. Сегодня в магазинах печеночную тоже можно встретить. Но плюс к ней есть еще и ливерная. При ее изготовлении наряду с печенью используют почки и брыжейку – субпродукты первой категории, либо сердце, желудок, вымя, рубец – субпродукты второй категории.

Начинка кровяной колбасы понятна из названия. В идеале это должна быть хорошо очищенная кровь здоровых животных. Все эти виды колбас имеют самый короткий срок хранения. Правда, изготовители часто пытаются продлить его искусственно, пичкая эти колбасы всевозможными консервантами. Недавние проверки Роскачества показали, что многие виды колбас выпускаются с нарушениями ГОСТа: к примеру, мяса в них было даже меньше минимально допустимой нормы. Что же касается конкретно ливерных и кровяных колбас, то в их начинку входили хрящи, сухожилия и прочие малосъедобные части тела животного.

Но даже если оба вида колбас соответствуют всем принятым стандартам, есть большой список заболеваний, при которых употребление такого вида колбас строжайше запрещено. К ним относятся, например, болезни сердца, печени, почек, желчевыводящих путей и другие.

Сыровяленая колбаса

Среди колбас из красного мяса она самая безвредная. Ее производство включает в себя только процесс продолжительной сушки. На этот продукт идут лишь высшие сорта говядины, свинины, баранины, а нередко и конины. Поэтому по цене такая продукция — из самых дорогих. Все, что дешевле 900 рублей за килограмм — это уже подделка, связанная с использованием низкосортного мяса, а, возможно, и с нарушением технологии. Cыровяленая колбаса очень полезна, так как из-за отсутствия термообработки в ней сохраняются все полезные вещества, которые есть в мясе. Самый большой ее недостаток – соль, без которой такая колбаса быстро портится. При правильном приготовлении и соблюдении температуры хранения сыровяленая колбаса может пролежать до девяти месяцев.

Колбасные изделия из мяса птицы лишены всех недостатков, присущих изделиям из красного мяса. Но в куриной колбасе или продукте из индейки ничуть не меньше соли и вредных добавок, которые делают их вкусными, красивыми на вид, но далеко не всегда полезными.

Практически все европейские страны колбасники с древних времён и живут же неплохо. Видимо, дело всё в продуктах российских прроизводителях. Вот где давно нужно наводить порядок!
,

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector